Pappagallo

“La storia insegna, ma non ha scolari.” scriveva Antonio Gramsci. E forse è proprio questo il rischio dei luoghi storici, perdere memoria, anima e identità. Ma ci sono posti dove la tradizione continua a respirare, dove il passato non resta chiuso in una fotografia ingiallita, bensì vive nei profumi, nei gesti e nei sapori. “Date dunque a Cesare quel che è di Cesare e a Dio quel che è di Dio”. E a Michele Pettinicchio va dato ciò che merita aver restituito anima, eleganza e autenticità a uno dei ristoranti storici più importanti della tradizione bolognese. La storia de Il Pappagallo non è soltanto cucina, è memoria, identità, territorio. Dal centro di Bologna, in appena trenta minuti, ci si ritrova immersi in un’oasi di quiete silenzio, profumo di erba fresca, fiori, spezie, un bosco di tigli che accompagna il viaggio quasi a prepararti all’esperienza. Poi arrivi e trovi lui, Michele, che con un sorriso ti accoglie, e quel luogo, in un istante, diventa casa. Un giardino elegante dove assaporare un aperitivo o lasciarsi accompagnare lentamente verso la cena. Gli interni sono curati, rilassanti, con tavoli ben distanziati che permettono di vivere il momento senza rumore e senza fretta. Perché qui il tempo non corre accompagna. Il cibo è il suo orgoglio, materie prime del territorio, selezionate con attenzione quasi maniacale. Michele parla direttamente con allevatori e produttori, segue la filiera, sceglie i tagli, ascolta le stagioni. Carni, verdure e ingredienti diventano piatti che non vengono semplicemente serviti, ma raccontati. E mentre Michele ne descrive la preparazione, senti chiaramente l’amore per la cucina, quella passione autentica che trasforma una pietanza in una storia da ricordare. “Non c’è una semplice cotoletta”, perché dentro ci trovi ricerca, memoria, tradizione e rispetto per il proprio lavoro. Qui la cucina non è moda. È cultura. È Bologna. “Mens sana in corpore sano” dicevano i latini; ma davanti ai piatti del Pappagallo verrebbe quasi da aggiungere: et anima felix in mensa bona — anche l’anima trova felicità in una buona tavola. Oppure, come si direbbe a Bologna: “A tavola non si invecchia”. E ora un po’ di storia, quella vera. Il Pappagallo venne aperto nel 1919 dai fratelli Guido e Vittorio Zurla, che ne mantennero la gestione per quasi sessant’anni. Da allora si sono alternate diverse conduzioni, più o meno fortunate, ma il nome del Pappagallo è rimasto scolpito nella storia della ristorazione italiana. Da queste sale sono passati ospiti illustri come Sophia Loren, la Princess Margaret — per la quale venne creato appositamente il “Filetto di tacchino alla Margaret Rose” — Alfred Hitchcock, Gina Lollobrigida e Sharon Stone. E nel 1921 passò perfino Albert Einstein. Dal luglio 2017 la gestione è passata a Michele Pettinicchio, che ha recuperato alcune storiche ricette dei fratelli Zurla custodite presso la Camera di Commercio, ricreando le fondamenta autentiche della cucina petroniana. Tra queste spicca il celebre Tortellino Goccia d’Oro: tortellini alla panna arricchiti con tuorlo d’uovo, invenzione dei fratelli Zurla, un piatto cremoso, setoso, opulento, elegante nel modo in cui soltanto la grande cucina bolognese sa essere. Ma Michele non si è limitato a custodire il passato. Ha voluto far crescere il Pappagallo, donargli un nuovo respiro senza tradire la tradizione. Ed è così che i suoi piatti sono diventati autentiche prelibatezze culinarie, non costruite per rincorrere targhe o onorificenze, ma pensate per chi cerca qualità, autenticità e il calore raro di una serata perfetta.

Siamo stati a pranzo in questo ristorante e l'esperienza è stata fantastica. Si mangia davvero molto bene, con piatti curati e ricchi di sapore che abbiamo apprezzato tantissimo dall'inizio alla fine. A rendere il tutto ancora più speciale è il proprietario: una persona super simpatica, accogliente e squisita, che ti fa sentire subito a casa. Atmosfera splendida e servizio impeccabile. Ci torneremo sicuramente! Consigliatissimo!

Esperienza davvero eccellente da Al Pappagallo. Ho mangiato benissimo: piatti curati, ingredienti di qualità e sapori autentici. Un ringraziamento speciale anche al proprietario chef, una persona estremamente gentile, accogliente e attenta ai clienti, capace di farti sentire subito a casa. Un ristorante che unisce alta cucina e calore umano. Assolutamente consigliato!

L'antipasto di crescentine e salumi è solo l'inizio...dopo non resisterete ad assaggiare i famosi tortellini goccia d'oro oppure le squisite lasagne! Consiglio solo di ampliare l'offerta dei contorni di verdure oggi molto richiesti dalla clientela. La zuppa inglese era deliziosa con la giusta dose di liquorisita'. Grazie anche all'oste Michele Pettinicchio che ci ha fatto stare bene e ritrovare il sorriso dopo due mesi particolarmente difficili. Torneremo presto per mangiare fuori! Grazie ciao

E’ la seconda volta che veniamo in questo ristorante e ci siamo trovati benissimo! Locale molto pulito , personale gentile , cibo buonissimo. Abbiamo mangiato i tortellini e la cotoletta alla bolognese ,veramente piatti speciali . Anche i dolci non sono da meno. Torneremo sicuramente .

Il Pappagallo è tornato nella campagna bolognese offrendo un locale con ampio parcheggio e tanto verde intorno. L'ambiente è pulito ed elegante, lo staff gentile ed attento. Il cibo mantiene la qualità di sempre che negli anni hanno contraddistinto questa icona della ristorazione bolognese. Le crescentine di una friabilità incredibile che si sciolgono in bocca, accompagnate da una selezione di salumi artigianali di zona. Le lasagne alla bolognese fatte ad hoc, col sugo a grana grossa e giusto quel velo di besciamella per unire ma non sovrastare i sapori. I tortellini goccia d'oro, piccolissimi e deliziosi, accompagnati da un condimento unico come da loro tradizione. Le carni cucinate sapientemente. Ultima menzione va ai dolci, torta tenerina che si scioglie in bocca; zuppa inglese semplicemente divine. Il tutto accompagnato da un Pignoletto di zona che avvolge il tutto. È un'esperienza culinaria che una volta va provata.